Préparation :
- Remplissez d'eau aux 3/4 une casserole assez large ; mettez sur le feu et, lorsque l'eau commencera à bouillir, cassez-y les œufs er vous mettant très près pour éviter qu'ils ne tombent de trop haut ; n'en mettez que 2 ou 3 à la fois pour éviter qu'ils ne se touchent. Au bout de 5 minutes enlevez-les avec une écumoire, laissez-les égoutter.

Ces œufs s'accommodent avec une sauce blanche , sauce Robert , sauce ravigote, etc.