Préparation :
- Coupez les différents fromages en lamelles aussi fines que possible.
- Frottez l'intérieur du caquelon à fondue avec une des deux  gousses d'ail. Râpez l'autre gousse dans le caquelon.
- Versez le vin blanc dans le caquelon, posez-le sur le gaz et amenez à ébullition. Ajoutez le poivre. Jetez les fromages dans le vin bouillant, continuez la cuisson sans cesser de remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et en crème.
- Délayez la fécule dans le kirsch, versez dans la fondue, liez à feu doux.
- Placez le caquelon sur le réchaud à fondue allumé, devant les convives. Chacun d'eux, tour à tour, pique un dé de pain avec sa fourchette à fondue et le plonge en tournant dans la préparation.
- La fondue doit rester bien liée. Si elle est trop épaisse, brassez-la lentement à la cuillère de bois en lui incorporant un peu de vin blanc tiédi au préalable ou de kirsch. Si elle est trop fluide, ajoutez du fromage et un peu de fécule délayée de vin blanc.

Vin : une roussette de Savoie