Préparation :
- Faites revenir
dans le beurre chaud les oignons et le
céleri finement hachés, les carottes
coupées en très petits dés, le thym et
le laurier. Laissez fondre sans colorer.
Ajoutez les crevettes, faites-les raidir
à feu vif. Arrosez avec la moitié du
cognac et flambez.
-
Mouillez avec le vin blanc, puis avec le
fumet de poisson. Amenez à ébullition,
jetez le riz dans ce liquide bouillant,
laissez cuire 20 minutes.
-
Passez la bisque au moulin à légumes ou
au mixer, remettez sur le feu, ajoutez
le concentré de tomates et la crème.
Laissez bouillir 2 minutes tout en
battant au fouet.
-
Versez dans la bisque le beurre de
crevettes et le reste de cognac.
Continuez à battre au fouet pour faire
fondre le beurre en évitant
l'ébullition, assaisonnez de sel et
poivre et d'un peu de cayenne. Servez
très chaud.
