Préparation :
- Parez les
artichauts pour n'en conserver que les
fonds. Retirez-en le foin pour les
émincer. Arrosez-les de jus de citron et
faites-les revenir à feu doux dans le
beurre chaud. Salez, poivrez et couvrez
le récipient afin qu'ils ne rissolent
pas.
-
Après 10 minutes, mouillez les fonds
d'artichauts avec le bouillon de poule
chauffé au préalable et faites repartir
l'ébullition.
-
Nettoyez et lavez la laitue, coupez-la
en lanières aussi fines que possible que
vous jetterez dans le bouillon en pleine
ébullition. Laissez s'achever la
cuisson.
- Dix
minutes avant de servir, jetez dans le
potage le vermicelle en pluie. Laissez
frémir quelques minutes. Délayez les
jaunes d'œufs avec la crème et une
louche de bouillon chaud, versez dans le
reste du potage et ne laissez plus
bouillir.
-
Versez aussitôt dans la soupière après
avoir rectifié l'assaisonnement.
Saupoudrez de cerfeuil haché et servez
sans attendre.
