Préparation :
- Epluchez et
hachez finement les oignons (s'il s'agit
d'oignons nouveaux, utilisez une
partie de la tige verte). Faites-les
fondre avec le beurre dans un faitout.
Couvrez pour éviter qu'ils ne rissolent.
-
Coupez la partie sableuse du pied des
champignons. Lavez-les rapidement,
épongez-les. Emincez-les puis
ajoutez-les à la fondue d'oignons.
Laissez cuire ainsi 5 minutes.
- Pendant ce
temps, chauffez le bouillon de bœuf.
Délayez le concentré de tomates dans ce
bouillon chaud et versez sur la fondue
d'oignons et de champignons. Laissez
frémir 6 à 7 minutes puis ajoutez le
madère.
- Retirez le
consommé du feu. Goûtez et rectifiez
l'assaisonnement en le relevant d'une
pointe de poivre de Cayenne.
- Versez ensuite
dans des bols à potage et saupoudrez
avec le hachis de ciboulette et de
cerfeuil. Servez très chaud.
