Préparation :
- Gratter et
couper en dés les queues des asperges.
- Les faire
blanchir une ou deux minutes dans l'eau
bouillante, salée.
- Faire
fondre 60 g de beurre dans une
casserole, ajouter la farine, mélanger,
arroser avec l'eau préparée pour le
potage. Ajouter les morceaux d'asperges
et laisser cuire à petit feu pendant 3/4
d'heure.
- Passer au
tamis et, 10 minutes avant de servir,
ajouter les pointes d'asperges.
- Faire une
liaison avec la crème ou les jaunes
d'œufs et ajouter 30 g de beurre frais.
