Préparation :
- Epluchez les
pommes de terre et les carottes,
lavez-les puis coupez-les en petits dés.
Lavez et émincez les blancs de poireaux.
Lavez les courgettes sans les éplucher,
coupez-les également en dés. Effilez les
deux espèces de haricots verts et
coupez-les en petits morceaux. Pelez les
tomates, retirez les graines,
concassez-les.
- Faites bouillir
3 à 4 litres d'eau (elle réduira à la
cuisson), jetez-y tous les légumes, y
compris les haricots blancs et rouges et
salez à mi-cuisson; laissez cuire une
heure et demie.
- Quand la soupe
est cuite, versez-y le vermicelle et
laissez encore cuire 10 minutes, ajoutez
la moitié du fromage râpé, laissez
bouillir 5 minutes sans cesser de
remuer.
- Ecrasez les
gousses d'ail au mortier avec une petite
pincée de gros sel, ajoutez les feuilles
de basilic. Pilez ce « pistou » en lui
incorporant peu à peu l'huile pour
obtenir une crème lisse. Délayez cette
crème avec une louche de bouillon chaud
puis versez dans la soupe bouillante.
- Versez enfin
dans la soupière et présentez en même
temps le reste de fromage râpé.
