Préparation :
- Faire cuire
dans 1 litre d'eau les têtes de poissons
utilisés pour le plat de résistance
(dorades, rougets, merlans) avec
l'oignon et l'ail.
- Faire un
roux blanc
avec le beurre et la farine, mouiller
avec l'eau de cuisson du poisson.
Ajouter 1/2 litre de lait. Laisser cuire
20 minutes avec sel, poivre.
- Servir sur
des tranches de pain grillé avec une
liaison à la crème.
