Préparation :
- Nettoyez les
poireaux et n'en conservez que le blanc
et la partie la plus tendre des
feuilles; émincez-les ainsi que le
céleri. Epluchez et lavez les carottes,
les navets et les pommes de terre,
coupez-les en petits dés. Nettoyez le
chou, détaillez-le en fines lanières.
Epluchez le potiron, coupez-le en dés.
- Faites fondre
les poireaux, le céleri, les carottes et
les navets dans 30 g de beurre, à feu
doux.
- Quand les
légumes sont fondants (mais non
colorés), mouillez-les avec 2 litres
d'eau bouillante, salez et laissez cuire
une heure à petit feu.
- Ajoutez alors
le chou, le potiron et les pommes de
terre puis continuez la cuisson pendant
30 minutes.
- Versez dans la
soupière, ajoutez le reste de beurre,
servez très chaud.
