Préparation :
- Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, jetez-y le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent puis très opaque. Versez-le dans un plat allant au four. Recouvrez-le de 2 fois son volume d'eau bouillante. Portez à four très chaud, laissez cuire 20 minutes.
- Triez et lavez les moules et les coques, faites-les s'ouvrir séparément, puis égouttez-les et réservez leur jus de cuisson.
- Retirez les moules et les coques de leurs coquilles. Epluchez les échalotes et la ciboule, hachez-les très finement ainsi que le persil.
- Versez dans un bol le vinaigre, le reste de l'huile, 6 cuillerées à soupe de jus de moules et autant de jus de coques. Assaisonnez de poivre seulement, le jus des coquillages étant déjà salé. Battez cette sauce à la fourchette puis ajoutez-lui le hachis d'échalotes et d'herbes en réservant un peu de persil pour la décoration.
- Retirez le riz du four, ajoutez-lui la moitié de la sauce, mélangez avec soin. Versez dans un moule en couronne, tassez bien puis démoulez sur le plat de service.
- Mélangez les moules, les coques et le reste de sauce. Disposez-les au centre de la couronne de riz. Saupoudrez le tout de persil haché.
- Servez tiède ou froid.


Vin un muscadet