Préparation :
- Coupez les
tranches de jambon en dés réguliers.
- Faites blondir
les oignons émincés dans 3 cuillerées à
soupe d'huile, ne les laissez pas
rissoler. Pelez les tomates, retirez-en
les graines, coupez la pulpe en petits
dés.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une
sauteuse, jetez-y le riz non lavé et
bien sec. Faites-le revenir sans cesser
de remuer à la cuillère de bois en
veillant à ce qu'il ne colore pas.
Mouillez avec le bouillon chaud et le
vin blanc. Ajoutez les oignons, les dés
de jambon et de tomates, les petits
pois, le persil haché. Assaisonnez.
Faites partir l'ébullition, réduisez
alors le feu, couvrez et laissez cuire
sans remuer pendant 15 minutes environ à
feu aussi doux que possible.
- Retirez du feu, ajoutez la moitié du
parmesan. Versez dans le plat de
service, saupoudrez le tout de persil
haché. Servez chaud et présentez en même
temps le reste de parmesan.
Vin un rosé de Savoie
