Préparation :
- Lavez les
raisins secs et faites-les tremper à
l'eau tiède.
- Faites bouillir
une quantité d'eau égale à une fois et
demie le volume du riz. Rincez celui-ci
jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement
limpide puis jetez-le dans l'eau
bouillante; salez légèrement, ajoutez le
safran et couvrez en intercalant un
torchon plié entre le couvercle et le
récipient. Réduisez le feu autant qu'il
est possible, laissez ainsi étuver
pendant 15 minutes. Ne remuez jamais en
cours de cuisson.
- Pilez au
mortier le clou de girofle, les grains
de poivre, le gingembre fraîchement
râpé, le gros sel, les feuilles de
menthe émiettées et la cannelle afin
d'obtenir un mélange homogène. Mélangez
ces éléments avec le miel que vous
délayerez avec le jus du citron pressé.
- Faites dorer
les amandes dans la poêle avec une
cuillerée à soupe de beurre.
- Versez le riz
cuit dans un plat mi-creux préalablement
chauffé. Ajoutez les amandes, les
raisins bien épongés, le mélange
d'épices et de miel et le reste de
beurre coupé en petits morceaux,
Rectifiez l'assaisonnement, relevez-le
d'un peu de cayenne, remuez bien et
servez très chaud.
