Préparation :
- Epluchez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en bâtonnets, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger 30 minutes.
- Lavez les poivrons, fendez-les en deux, retirez-en les graines, détaillez-les en lanières. Epluchez et émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail. Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez-en les graines.
- Faites revenir le riz dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude. Il devient translucide puis opaque; à ce moment, mouillez-le avec le bouillon chaud. Ajoutez le safran, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire 15 minutes environ.
- Egouttez et épongez les courgettes. Farinez-les et faites-les dorer dans la poêle dans 3 cuillerées d'huile chaude. Egouttez-les à nouveau puis tenez-les au chaud. Dans la même huile, faites également dorer les bâtonnets d'aubergines épongés et farinés. Quand ils sont cuits, tenez-les au chaud avec les courgettes.
- Remettez un peu d'huile dans la poêle et faites-y dorer les oignons puis ajoutez-leur les poivrons et enfin l'ail. Le tout étant cuit, retirez et gardez au chaud avec les autres légumes. Procédez de même avec les tomates.
- Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse. Versez-y le riz ainsi que tous les autres éléments. Assaisonnez et laissez bien le tout se réchauffer.
- Versez dans le plat de service et servez très chaud.

Vin un rosé du Var