Préparation :
- Préparez la sauce : faites bien dorer les oignons émincés dans l'huile chaude, ajoutez les gousses d'ail écrasées et, quand elles commencent à blondir, les épices : cannelle, « ras el hanout» et curcuma. Ajoutez la sauce à la tomate fraîche et un demi-litre d'eau bouillante. Salez. Faites partir l'ébullition avant de jeter dans cette sauce les raisins secs et les pignons. Laissez cuire encore une heure à petit feu : la sauce doit devenir épaisse et brune.
- Pendant ce temps, faites chauffer le gril du four sous lequel vous glisserez le filet de mouton huilé et assaisonné. Retournez-le souvent si vous n'avez pas de broche. Laissez cuire 30 minutes.
- En même temps cuisez le riz dans 2 fois son volume d'eau additionnée du safran. A mi-cuisson, ajoutez les raisins secs et les pignons, assaisonnez. Egouttez le riz et façonnez-le en boulettes.
- Dressez le filet d'agneau sur le plat de service et nappez-le avec la sauce. Disposez autour les boulettes de riz et garnissez de persil. Servez très chaud.

Vin : un côtes-de-Provence rosé