Préparation :
- Préparez la farce : faites revenir le mouton haché dans une cuillerée d'huile d'olive, ajoutez le thym et l'ail. D'autre part, dans le reste de l'huile prévue pour la farce, faites revenir les oignons puis le riz, sans cesser de remuer. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le safran, assaisonnez. Quand le riz est à peine cuit (encore légèrement ferme), mélangez-le avec le hachis de mouton.
- Frottez d'huile le gigot d'agneau, assaisonnez-le et saupoudrez-le avec les herbes de Provence.
- Lavez, essuyez les aubergines, coupez-les chacune en tronçons égaux, évidez-les en forme de gobelets, saupoudrez-les de sel fin, laissez-les dégorger. Lavez et essuyez les courgettes sans les éplucher, séparez-les en deux dans le sens de la longueur, évidez-les, garnissez-les avec une partie de la farce au riz, reconstituez-les et ficelez-les. Lavez et essuyez les tomates, incisez la peau en croix sur la face opposée au pédoncule.
- Badigeonnez d'huile les courgettes et les tomates, disposez-les dans la lèchefrite et glissez celle-ci sous la rôtissoire. Faites cuire le gigot à la broche au-dessus des légumes en l'arrosant souvent.
- Egouttez, épongez et farinez les gobelets d'aubergines. Faites-les dorer dans la friture chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant, remplissez-les avec le reste de farce au riz.
- Dressez le gigot cuit et bien doré sur le plat de service chauffé au préalable. Entourez-le avec les courgettes (après en avoir retiré les fils), les tomates et les aubergines. Servez très chaud.


Vin : un châteauneuf-du-pape