Préparation :
-
Coupez le canard en quatre morceaux.
- Chauffez
l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez les quartiers de canard et
faites-les dorer de tous côtés pendant 5
minutes.
- Egouttez le
poivre vert, hachez-le assez gros ainsi
que la ciboulette.
- Posez chaque
morceau de canard sur une feuille
d'aluminium. Salez-les, saupoudrez-les
du hachis de poivre vert et de
ciboulette. Fermez les chemises
hermétiquement.
- Allumez le four
(th. 8, 250°).
- Etalez le gros
sel dans la lèchefrite et posez les
morceaux de canard en chemise
directement dessus. Enfournez à four
chaud et laissez cuire 45 minutes.
-
Pour
servir, ouvrez les chemises et repliez
les feuilles d'aluminium. Disposez-les
sur le plat de service et servez avec
des pommes paille.
Vin
: un
saint-nicolas-de-Bourgueil
