Préparation :
- Ecossez les petits pois, épluchez les oignons blancs en leur gardant une partie de la tige.
- Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les petits pois, les oignons blancs, les trois quarts du bouquet de sarriette et le morceau de sucre. Couvrez et laissez étuver à feu très doux pendant une heure un quart. Au besoin, mouillez avec le bouillon.
-  Pendant ce temps, plumez, videz et flambez le caneton. Glissez à l'intérieur un morceau de beurre (20 g environ) et le reste de sarriette avec du sel et du poivre. Enduisez-le extérieurement de beurre, assaisonnez-le. Placez-le dans un plat à four.
- Allumez le four (th. 7-220°).
- Enfournez le caneton et faites-le rôtir en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, additionné d'une ou deux cuillerées d'eau chaude. Retournez-le pour qu'il dore uniformément.
- Après 45 minutes de cuisson du caneton, entourez-le des petits pois. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
- Servez dans le plat de cuisson

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