Préparation :
- Epluchez les pommes. Coupez-les en huit morceaux dans un saladier. Arrosez de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Enlevez la peau des cervelas. Coupez-les en rondelles fines dans le saladier. Salez très légèrement, poivrez. Mélangez bien pommes et cervelas.
-. Bourrez l'intérieur de l'oie avec cette farce. Refermez soigneusement la cavité en cousant l'échancrure avec du fil de cuisine. Placez l'oie dans un plat a four. Etalez le beurre sur toute la surface. Portez l'oie à four très chaud.
- Quand la peau commence à être bien dorée, salez la volaille au sel fin. Si la graisse rejetée se colore un peu trop au fond du plat, ajoutez un peu d'eau tiède (pas d'eau froide, surtout si vous utilisez un plat en Pyrex, il risquerait de se briser) .
- Vérifiez la cuisson de l'oie au bout d'une heure et demie. Laissez encore cuire le temps nécessaire. Servez sur plat bouillant, la sauce en saucière.