Préparation :
1
Cassez les œufs, séparez les blancs des
jaunes. Battez longuement les jaunes
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez une pincée de sel.
2
Battez
les blancs en neige ferme.
3
Pressez
les oranges. Versez le jus dans le
mélange sucre/jaunes d'œufs.
Ajoutez la poudre
d'amandes, puis les blancs montés en
neige.
4 Beurrez un moule à
manqué de 24 cm de diamètre. Ce gâteau
ne se démoule pas facilement et si votre
moule n'a pas de revêtement antiadhésif
il vaut mieux tapisser le fond et même
les parois d'un papier sulfurisé, bien
beurré.
5 Enfournez à four moyen
(180° thermostat 5/6) pendant 45 mn. A 5
mn de la fin de la cuisson, montez un
peu la température du four (200°,
thermostat 6/7).
6 Démoulez tiède. Lorsque
le gâteau est froid, tartinez-en le
dessus et les bords avec de la gelée
d'orange et garnissez d'amandes
grossièrement hachées.
