Préparation :
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Tamisez la farine, disposez-la en
fontaine dans une terrine. Versez au
centre le sucre, les œufs légèrement
battus et le sel.
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Délayez la levure dans le lait à peine
tiédi et versez avec les autres éléments
au centre de la fontaine. Ajoutez le
beurre assez souple et coupé en petits
morceaux, ainsi que les raisins secs.
Travaillez longuement le tout avec les
doigts. Battez bien la pâte ainsi
obtenue avec les mains en la frappant
sur les bords de la terrine, jusqu'à ce
qu'elle devienne élastique et n'attache
plus aux doigts.
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Disposez-la dans un moule en couronne
qu'elle ne doit remplir qu'à mi-hauteur
et laissez-la lever environ 4 à 5
heures, afin qu'elle double de volume.
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Glissez le moule dans le four
préalablement chauffé (th. 5 à 6).
Laissez cuire pendant une heure.
- Au
moment de retirer le moule du four,
préparez le sirop. Faites dissoudre le
sucre dans l'eau, amenez à ébullition,
laissez bouillir 3 à 4 minutes, puis
retirez du feu et ajoutez le rhum.
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Retirez le baba du four, arrosez-le
immédiatement avec le sirop chaud puis
décorez-le avec les fruits confits.
Vin : un vouvray
