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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes . Préparation : 1 Heure . Cuisson 48
minutes
Ingrédients :
Pour le biscuit :
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100g de farine ,
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125g de mïzena ,
-
un sachet de levure chimique ,
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200g de
beurre +15g pour le moule ,
-
4œuf ,
-
200g de
sucre en poudre .
Pour la crème au beurre :
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4 jaunes d'œufs ,
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100g de sucre semoule ,
-
un sachet de sucre
vanillé ,
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25 cl de lait ,
-
250g de beurre ramolli
,
-
4 cuillerées à soupe de bénédictine .
Pour la garniture :
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un demi pot de gelée de
framboise,
-
2 cuillerées à café d'un mélange
de bénédictine et de cognac ,
-
750g de fraise.
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Préparation :
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Préparez le biscuit . Mélanger la
farine , la maïzena et la levure .
Faites fondre le beurre , laissez-le
refroidir . Versez le sucre dans la
terrine . Cassez les œufs dessus et
battez au fouet jusqu'à ce que la
préparation soit mousseuse . Ajoutez en
pluie et progressivement le mélange de
farine , maïzena et levure .Remuez bien
le tout puis incorporez le beurre fondu.
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Allumez le four (th. 5-6 , 180-200°)
.Beurrez et farinez un moule à manqué ,
versez-y la pâte jusqu'aux 2/3 de la
hauteur . Enfournez et comptez 40 minutes
de cuisson . Démoulez le biscuit sur une
grille laissez-le refroidir .
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Travaillez les jaunes d'œufs dans
une terrine avec les sucres jusqu'à ce
que le mélange blanchisse . Délayer
avec le lait et faites cuire dans une
casserole sur feu doux sans cesser de
tourner avec la cuillère en bois ,
retirez du feu avant l'ébullition .
Trempez alors le fonds de la casserole
dans de l'eau froide pour refroidir la
crème . Fouettez le beurre ramolli dans
une terrine pour le réduire en crème .
Incorporez ensuite la crème refroidie et
la bénédictine.
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Coupez le biscuit en deux disques ,
badigeonnez-les sur la partie intérieure
avec la gelée de framboise délayée
avec le mélange de bénédictine et de
cognac . Recouvrez le premier disque de
crème , puis de fraise ; posez dessus le
deuxième disque , recouvert également
de crème . Décorez de quelques fraises
et placez le bénédictin au frais .
- Vin : un champagne brut
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