Préparation :
-Faire tiédir le lait à 35°, versez-le sur la levure , remuez pour la diluer .
-Dans une grande terrine , tamisez la farine .Faites le puit .Cassez au centre les œufs entiers . Ajoutez le sucre, le sel ,l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans le lait .
-Mélangez à la main .Incorporez 100g de beurre par petits morceaux . Quand la pâte est lisse , pétrissez -la sur la table farinée pendant 20 minutes . Placez-la ensuite dans une terrine farinée , recouverte d'un linge , dans un endroit tiède , à l'abri des courants d'air . Laissez travailler la pâte pendant une nuit .
-Le lendemain , donnez-lui une forme de couronne , introduisez la fève s'il y a lieu et posez-la sur la plaque du four beurrée . Recouvrez-la d'un linge et laissez-la reposer encore une demi-heure .
-Allumez le four (th. 4 - 170°). Badigeonnez la brioche avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf délayé d'un peu d'eau . Garnissez le sommet avec la moitié des fruits confits . Enfournez et comptez de 50 à 60 minutes de cuisson .
-Pour servir , décorez le centre de la brioche avec le reste de fruits confits

-Le vin : un Montbazillac ou un Jurançon