Préparation :
- Préparez d'abord les crèmes. Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs.
- Divisez cette préparation en deux parties égales. Parfumez l'une à l'orange, l'autre, avec le chocolat préalablement fondu. Rangez ces crèmes au réfrigérateur.
- Faites alors les gâteaux. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, la levure, le kirsch, puis incorporez les blancs montés en neige très ferme.
- Répartissez cette pâte dans deux moules beurrés. La hauteur de la pâte ne doit pas avoir plus d'un centimètre de haut.
- Glissez les moules à four chaud et cuisez-les en dix minutes ou cuisez-les, l'un à la suite de l'autre, si votre four est trop petit.
- Préparez deux grandes feuilles d'aluminium. Poudrez-les d'un peu de sucre semoule.
- Démoulez chacun des gâteaux sur une feuille. Enroulez-les vivement, l'un après l'autre toutefois, dans le papier. Placez les deux gâteaux, ainsi roulés, au frais durant une heure.
- Au bout de ce temps, déroulez un gâteau, étalez dessus la moitié de la crème au chocolat, recouvrez-le avec le second gâteau déroulé et nappez ce dernier avec la moitié de la crème orange. Formez avec l'ensemble un gros rouleau en forme de bûche.
- Biseautez les deux extrémités, recouvrez le gâteau avec le reste des deux crèmes en les répartissant équitablement. Dessinez des stries à la fourchettes et parachevez le décor avec les écorces d'oranges confites et les copeaux au chocolat. Servez frais. Cette bûche peut se préparer la veille.

Vin : un champagne rosé