Préparation :
- Émiettez les biscuits, arrosez-les avec juste assez de café et la moitié du rhum pour obtenir une pâte épaisse. Travaillez à la fourchette.
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie , incorporez-lui le reste du rhum et une cuillerée de café.
- Travaillez les 3 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre assez longtemps pour obtenir une crème blanche.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme en leur incorporant peu à peu le reste du sucre.
- Mélangez le chocolat fondu, la pâte de biscuit, la crème au jaune d'œuf et la crème fraîche battue à consistance de chantilly; ajoutez les blancs en neige en procédant très délicatement. Versez dans un moule à cake. Placez au réfrigérateur.
- Démoulez seulement au moment de servir sur un plat tenu préalablement au réfrigérateur. Pour former en bûche, arrondissez les angles avec une lame de couteau passée à l'eau chaude. Masquez de crème de chantilly, saupoudrez d'argenture.

Vin : un champagne demi brut