CAKE AU RHUM

Préparation :
Tamisez ensemble les 250g de farine et la levure . Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum . Coupez les cerises par la moitié et les autres fruits confits ,en petits dés.
Ebouillantez une terrine , puis essuyez-la Coupez dans cette terrine les 125g de beurre en petits morceaux et travaillez-les à la cuillère en bois pour les réduire en une pommade crémeuse .Ajoutez alors le sel et le sucre et continuez de malaxer le tout ; il faut compter 10 minutes à la cuillère en bois et 3 minutes au fouet électrique ( grande vitesse)
Incorporez ensuite les œufs , l'un après l'autre , en attendant que le précédent soit bien absobé avant d'ajouter le suivant . Saupoudrez cette préparation avec le tiers de la farine additionnée de levure , mélangez bien et renouvelez encore deux fois cette opération . A la fin la pâte doit être très lisse .
Egouttez soigneusement les raisins secs , versez le rhum de la préparation dans la pâte . Saupoudrez de farine les raisins secs et les fruits confits , secouez-les pour en faire tomber l'excédent .Mélangez-les ensuite à la pâte 0. Allumez le four (th.6 , 200°).
Beurrez un moule à cake de 25 cm de longueur ainsi qu'un papier sulfurisé , taillé aux même dimensions . Habillez le moule de ce papier et versez-y la pâte . Glissez à four moyen et laissez cuire 40minutes . Vérifiez alors la cuisson avec un couteau .
Démoulez le cake dés la sortie du four , ne retirez pas le papier . Servez le cake lorsqu'il est bien refroidi .

Vin : un sainte-croix-du-mont ou du thé