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Convention collective,boutiques |
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Pour 8
personnes . Préparation : 30 minutes . Cuisson
25 minutes .
Ingrédients :
- Pour le
biscuit :
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4
œufs ,
-
80g de sucre ,
-
une cuillerée à
soupe de lait ,
-
une cuillerée à soupe d'eau ,
-
60g de maïzena ,
-
80g de farine ,
-
un sachet de
levure en poudre ,
-
15g de beurre pour moule ,
-
une
pincée de sel .
- Pour la garniture :
-
500g de framboises ,
-
250g
de sucre en poudre ,
-
1dl de cognac ,
-
200g de
crème ,
-
une cuillerée à soupe de lait froid ,
-
une cuillerée à soupe de glace pilée .
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Préparation :
- Cassez les
œufs en séparant les blancs des
jaunes , battez ceux-ci au fouet avec le
sucre jusqu'à l'obtention d'une crème
lisse . Ajoutez-y alors le lait et l'eau
et battez encore un instant . Mélangez
la maïzena , la farine et la levure , et
jetez-les en pluie par cuillerées , dans
la préparation aux jaunes d'œufs.
-
Allumez le four (th. 5 - 180°) .Beurrez
un moule à savarin . Battez les blancs
d'œufs en neige ferme avec la
pincée de sel . Mélangez-en d'abord la
moitié à la pâte , en soulevant
celle-ci . Incorporez le reste de la
même façon . Remplissez le moule de
pâte aux deux tiers de sa hauteur .
Enfournez et comptez 25 minutes de
cuisson.
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Ecrasez 350g de framboises au tamis de
crin , à l'aide d'un pilon en bois
.Ajoutez à ce jus 200g de sucre en
poudre .Remuez bien pour dissoudre le
sucre et parfumez avec le cognac .
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Démoulez le biscuit à la sortie du four
, remettez-le aussitôt dans le moule et
arrosez-le chaud avec le sirop .
Laissez-le refroidir . Délayez la crème
avec le lait froid et la glace pilée ,
fouettez-la en chantilly et sucrez-la
-
Démoulez le charentais sur le plat de
service , remplissez le centre de couches
alternées de fraises et de chantilly .
Décorez avec le reste de fraises et de
framboises .
-Le
vin : un Sauternes
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