Préparation :
- Ce dessert se prépare 24 heures à l'avance.
- La veille de la préparation, égouttez au besoin le fromage blanc. Pour qu'il soit très sec, suspendez-le dans une mousseline pendant toute la nuit.
- Le lendemain, travaillez dans une terrine les jaunes d'œufs et 200 g de sucre pour obtenir une crème lisse. Ajoutez ensuite, peu à peu, le beurre en crème (mais non fondu) en continuant de travaillez à la spatule. Terminez par le fromage blanc. Maniez bien tous ces éléments jusqu'à obtention d'une pâte fine et homogène. Roulez-la dans une mousseline et laissez reposer.
- Versez les framboises dans une coupe, saupoudrez-les avec le reste de sucre. Secouez pour mélanger, laissez macérer 2 h.
- Égouttez les framboises, mélangez-les avec les fraises dans une coupe. Ajoutez le kirsch au jus obtenu et trempez les boudoirs dans ce sirop.
- Dans un moule à charlotte, disposez une couche de préparation au fromage blanc, recouvrez de biscuits puis encore de fromage blanc jusqu'à épuisement des éléments. Tassez bien, posez une assiette et un poids sur le tout et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Pour servir, démoulez le diplomate sur le plat de service. Garnissez de fraises et présentez le reste à part avec les framboises. Versez la crème fraîche dans une jatte.


Vin : un bonnezeaux (anjou blanc)