Préparation :
- Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine, mettez au centre le sucre, le sel le beurre coupé en petits morceaux et les œufs battus. Travaillez très rapidement du bout des doigts, roulez en boule dès que la pâte est lisse, laissez reposer 2 heures.
- Préparez la crème à glacer : mélangez le contenu du sachet dans le lait froid, battez 4 minutes au fouet électrique. Faites prendre, dans le bac à glaçons et dans la partie givrante du réfrigérateur.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, garnissez-en un moule à tarte beurré (24 à 26 cm de diamètre). Piquez le fond, mettez à cuire 15 minutes à four chaud (th. 7 à 8). La pâte doit être dorée en fin de cuisson, laissez-la refroidir.
- Égouttez les poires, détaillez-les en tranches. Écrasez trois meringues. Recouvrez le fond de tarte d'une couche de marmelade puis d'une couche de crème à la vanille, sur celle-ci posez les poires. Recouvrez d'une autre couche de marmelade, saupoudrez avec les meringues écrasées. Masquez le tout avec le reste de crème à la vanille. Disposez les 5 meringues restantes en forme d'étoile. Décorez avec les petites boules d'argenture.
- Tenez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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