Préparation :
- Epluchez,
épépinez la pomme et la poire.
Coupez-les en tranches fines ainsi que
les bananes. Cuisez ces fruits dans une
casserole avec 20 g de beurre, le sucre
et l'eau. Retirez du feu, ôtez le jus
formé, puis ajoutez les raisins,
l'orange confite coupée en menus
morceaux et les noix. Versez le tout
dans une terrine, ajoutez-y les crêpes
taillées en grosse julienne.
- Faites bouillir
le lait avec 150 g de sucre. Battez les
œufs en omelette et mélangez peu à peu
avec le lait sucré bouillant. Versez sur
la préparation aux fruits, parfumez avec
la moitié du rhum. Mélangez bien le
tout.
- Allumez le four
(th. 6 ou 7 - 200 à 220°).
- Beurrez un
moule à charlotte, versez-y l'appareil.
Placez le moule dans un bain-marié,
enfournez et laissez cuire pendant 40
minutes. Laissez refroidir.
- Au moment de
servir, démoulez le flan sur un plat de
service supportant la chaleur.
Entourez-le d'un cordon de gelée de
groseilles. Chauffez le reste de rhum et
flambez devant les convives.
Vin un Champagne demi-sec
