Préparation :
-Lavez les cerises , épongez-les avec soin .Equeutez-les puis dénoyautez-les (th. 4-170°).
-Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Versez le sucre et la cannelle dans une terrine avec les jaunes . Travaillez le tout au fouet électrique pendant 3 minutes , ou au fouet à main pendant 8 minutes .
-Coupez le beurre en petits morceaux dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre . Enfournez celui-ci juste le temps que le beurre fonde et retirez-le . Incorporez d'abord le beurre fondu à la préparation aux jaunes d'œufs puis la farine. Mélangez bien le tout .Etalez le peu de beurre fondu restant dans le moule pour bien beurrer .
-Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte , en soulevant et en coupant le mélange avec une fourchette . Versez la pâte dans le moule , disposez les cerises sur le dessus . Certaines d'entre elles s'enfonceront dans la pâte en cours de cuisson , le fondant n'en sera que meilleur .
-Augmentez le thermostat à 5 - 180° . Enfournez le gâteau et comptez 40 minutes de cuisson . Vérifiez celle-ci en piquant une lame de couteau au centre , elle doit ressortir sèche .Démoulez le fondant sur une gille au sortir du four . Laissez-le refroidir.

Vin : un rosé cabernet d'Anjou.