Préparation :
- Versez le beurre coupé en petits morceaux dans une terrine; travaillez-le à la spatule pour le ramollir puis ajoutez le sucre et continuez de travailler en crème. Incorporez alors les œufs battus, la farine, le rhum et la poudre d'amandes; la préparation doit être lisse et homogène.
- Allumez le four qui doit être chaud (th. 7 à 8).
- Abaissez la pâte feuilletée en 2 disques égaux de 3 millimètres d'épaisseur.
- Posez l'un de ces disques sur la tôle à pâtisserie légèrement humectée d'eau, garnissez-le avec la crème aux amandes en préservant tout autour une bande de 3 centimètres environ de largeur que vous mouillerez très légèrement. Couvrez avec le second disque de pâte, après avoir glissé dans la crème un petit sujet en porcelaine ou une fève.
- Tracez à la fourchette des croisillons sur le dessus de la galette. Badigeonnez-la avec l'œuf battu. Glissez au four, laissez cuire 20 minutes. Servez cette galette, tiède de préférence.


Vin : un sainte-croix-du-mont