Préparation :
- Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sucre, disposez-les en fontaine, mettez au centre l'œuf et le beurre coupé en morceaux. Malaxez rapidement ces éléments du bout des doigts puis roulez la pâte en boule et laissez-la reposer.
- Abaissez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre, piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas. Faites sécher cette tarte à four chaud (th.7 à 8, 235 à 255°) pendant 10 à 15 minutes. Ne la laissez pas colorer.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc, la farine, la levure et l'eau-de-vie. Mélangez bien.
- Battez les blancs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez la préparation ainsi obtenue sur le fond de tarte et garnissez le dessus avec les mirabelles lavées, épongées et équeutées. Remettez au four (th. 6, 215°). Laissez cuire 25 à 30 minutes. Servez le gâteau tiède et bien doré.

Vin : un vouvray pétillant