Préparation :
-
Préparez la pâte : tamisez la farine,
disposez-la en fontaine dans une
terrine. Versez au centre l'œuf entier
et2jaunes, le beurre ramolli et le sel.
Travaillez ces éléments au centre puis
ajoutez le sucre et le zeste de citron
(ou le rhum). Malaxez bien le tout avec
les doigts puis laissez reposer la pâte
au frais pendant une heure. Allumez le
four (th. 6, 200°).
- Beurrez et
farinez une tourtière. Abaissez la
moitié de la pâte au rouleau sur un cm
d'épaisseur environ. Tapissez-en le
moule en laissant déborder la pâte d'un
cm environ pour former un bourrelet
autour du moule. Garnissez avec la
confiture de cerises.
- Abaissez le
reste de pâte au rouleau et recouvrez-en
le tout. Soudez les bords avec un peu
d'eau. Guillochez le dessus avec une
fourchette. Délayez le dernier jaune
d'œuf avec une cuillerée à café d'eau et
badigeonnez-en le dessus du gâteau au
pinceau pour le faire bien dorer.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
- Laissez
refroidir le gâteau pour le démouler.
Servez froid et même glacé.
NB. : On
peut également fourrer ce gâteau avec de
la crème pâtissière à la frangipane ou
encore avec de la crème de pruneaux du
commerce.
Vin : un rosé du Béarn
