Préparation :
- Préparez d'abord le caramel en faisant cuire les 80 g de sucre dans une petite casserole à fond épais, avec deux cuillerées à soupe d'eau. Surveillez cette cuisson; dès que des bulles se forment et que le caramel est doré, versez le dans un moule rond de façon à en recouvrir entièrement le fond.
- Épluchez et épépinez les poires, coupez-les en tranches moyennes et disposez-les sur le caramel pour former un motif décoratif en rosace car ce sera le dessus du gâteau.
- Réduisez le beurre en pommade en le travaillant à la spatule de bois. Ajoutez ensuite le sucre, les œufs un par un et, en dernier, la farine mélangée à la levure.
- Déposez cette pâte sur les poires à l'aide d'une cuillère, puis lissez la surface. Glissez le moule à four moyen.
- La cuisson est terminée au bout de 27 à 30 mn. Piquez au centre du gâteau la lame d'un couteau; si elle ressort sèche, ôtez le moule du four, sinon laissez-le encore quelques minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le après l'avoir laissé refroidir trois minutes, en le retournant rapidement. Servez tiède ou froid.

Vin : un heaumes de Venise