Préparation :
-
Cassez les œufs dans une grande terrine,
ajoutez le sucre et le sel. Posez la
terrine dans un bain-marie contenant de
l'eau très chaude mais non bouillante.
Battez au fouet électrique jusqu'à ce
que le mélange blanchisse et triple de
volume, environ 10 à 15 minutes.
- Faites
fondre les 200 g de beurre dans un autre
bain-marie pour qu'il soit juste liquide
sans être trop chaud.
- Allumez le four
(th. 5 - 180°). Beurrez deux moules de
24 cm de diamètre.
- Reprenez la
préparation aux œufs, saupoudrez-la de
farine et mélangez délicatement avec une
spatule. Recommencez plusieurs fois
jusqu'à épuisement de la farine.
Incorporez ensuite le beurre fondu.
Répartissez la pâte dans les deux moules
et glissez à mi-hauteur dans le four
doux. Comptez 30 minutes puis vérifier
la cuisson avec une lame de couteau.
Démoulez sur une grille et laissez
refroidir.
- Pendant ce
temps, préparez la crème. Faites fondre,
dans une petite casserole, sur feu très
doux, 250 g de sucre glace avec le vin
blanc jusqu'à obtention d'une pâte
onctueuse. Retirez du feu, ajoutez la
crème et la moitié des amandes. Laissez
refroidir.
- Dressez la
gâteau : enduisez le dessus de la
première génoise de crème, parsemez de
raisins. Posez dessus la deuxième
génoise. Masquez avec de la crème puis
avec des raisins. Décorez avec le reste
des amandes et saupoudrez de sucre
glace.
Vin : un montlouis demi-sec
