Préparation :
- Préparez le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
- Battez les blancs en neige très ferme en leur incorporant peu à peu le reste du sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation précédente. Versez dans un moule à génoise beurré et fariné et faites cuire à four moyen (th. 5 à 6, 195 à 215°). Démoulez sur grille et laissez refroidir.
- Préparez la mousse au cassis. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez ces jaunes à la crème et délayez le tout avec le jus de cassis bouillant. Liez avec la maïzena et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
- Battez les blancs d'œufs en neige très ferme en leur incorporant peu à peu le sucre en poudre. Ajoutez-les à la préparation précédente.
- Coupez le biscuit en 3 disques, arrosez-les avec la liqueur.
- Posez un de ces disques sur le plat de service et recouvrez-le de mousse de cassis. Placez dessus le deuxième disque de biscuit puis une couche de mousse de cassis et terminez avec le dernier disque de biscuit. Glacez le dessus avec la gelée de cassis fondue à feu doux. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Vin : un Champagne rosé