Préparation :
- Lavez, essuyez
les citrons. Levez finement le zeste de
l'un d'entre eux, râpez-le. Pressez tous
les citrons pour obtenir 25 cl de jus.
- Cassez les
œufs, séparez les jaunes des blancs.
Mélangez d'abord les jaunes avec le
sucre dans une terrine avec une cuillère
en bois. Ajoutez ensuite la farine, le
jus de citron et le zeste râpé.
Travaillez bien le tout, versez dans une
casserole. Faites cuire à feu doux sans
cesser de remuer jusqu'à ce que la crème
nappe la cuillère. Laissez refroidir.
- Battez les
blancs en neige très ferme.
Incorporez-les à la crème refroidie à
l'aide d'une fourchette et en soulevant
le mélange pour ne pas briser les
blancs.
- Versez
dans une grande coupe en verre et placez
au réfrigérateur pendant trois heures.
-
Servez avec des
gaufrettes sèches.
Vin : une blanquette de Limoux
