Préparation :
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Cassez les œufs en séparant avec soin
les blancs des jaunes et battez ceux-ci
avec le sucre semoule jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Montez alors les
blancs en neige très ferme avec une
petite pincée de sel. Incorporez cette
neige aux œufs battus, parfumez avec la
liqueur.
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Mettez le beurre dans la poêle et dès
qu'il est chaud, versez le mélange et
faites cuire en 5 à 6 minutes comme une
omelette ordinaire.
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Glissez-la en la pliant sur le plat de
service chaud et poudrez de sucre glace.
Servez immédiatement.
