Préparation :
Poudrez largement
de sucre la planche à pâtisserie. Etendez la
pâte
feuilletée en
un rectangle assez long de 112 cm
d'épaisseur. Poudrez encore
le
dessus de
sucre et pliez en ramenant
les extrémités du
rectangle vers le milieu.
Passez le
rouleau pour appuyer
et faire pénétrer le
sucre
Repliez
encore une fois, toujours en ramenant
les bords vers le centre. Sucrez
abondamment et recommencez à plier. Vous
obtenez une sorte de
tuyau.
Avec un bon
couteau
taillez
des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Posez
délicatement ces palmiers
sur la tôle farinée du four, au tiers
inférieur
Faites cuire à four très
chaud
(240°,
thermostat 8/9)
pendant 8 à 10 mn. Le
sucre caramélise, colle les lamelles des
palmiers. Dès qu'il coule, les gâteaux
sont cuits. Sortez-les avec une spatule.
Laissez refroidir avant de déguster.
C'est le pliage de la
pâte feuilletée et le sucrage qui font
le truc de
ces petits gâteaux.
Ils peuvent se
conserver dans une boîte
hermétiquement fermée.
