Préparation :
On commence par travailler ensemble le sucre, le beurre et le sel pour former presque une crème; puis on ajoute la farine par petite quantité jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte un peu granuleuse que l'on utilise pour la tarte ou les biscuits choisis.
Cette pâte s'étend difficilement. Vous pouvez l'humecter légèrement, cela facilite le travail. Mettez la tarte au tiers inférieur du four (200°, thermostat 6/7) pendant 20 mn. Si vous en faites un fond de tarte, étalez-la en la poussant avec la paume de la main.


Précuite, la pâte sablée est un merveilleux fond de .tarte pour tous les fruits rouges: framboises, fraises, groseilles, que l'on dispose serrés et crus, poudrés de sucre ou arrosés d'une gelée délayée légèrement avec un alcool.