Préparation :
-
Epluchez les poires, coupez-les en deux,
retirez-en le cœur et les pépins.
- Faites bouillir
le vin rosé avec le sucre et la
cannelle, plongez les demi-poires dans
le sirop bouillant, laissez cuire 20
minutes à petit feu; elles doivent être
rosées et translucides en fin de
cuisson.
- Egouttez les
poires, dressez-les dans un compotier.
- Passez les
framboises au tamis puis dans un linge
fin, ajoutez ce jus de framboises au
sirop de cuisson des poires, retirez la
cannelle, faites réduire des deux tiers.
- Retirez du feu,
ajoutez l'eau-de-vie de framboises,
versez sur les poires, laissez refroidir
et mettez quelques heures au
réfrigérateur afin de servir très frais.
Vin : un rosé
