Préparation :
-Réservez une douzaine de fraises , essuyez les autres , retirez-en le pédoncule saupoudrez-les avec le sucre et arrosez-les avec le kirsch . Laissez-les macérer .
-Allumez le four ( th.( - 180°) . Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre .
- Préparez le biscuit .Coupez le beurre en petits morceaux , travaillez- le à la spatule dans une terrine tiède , jusqu'à consistance de crème . Ajoutez le sucre et fouettez le tout au batteur électrique . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Incorporez ces derniers un à un , à la crème au beurre puis la levure et ensuite la farine .
-Battez les blancs en neige ferme , mélangez-les délicatement à la pâte . Versez-la dans le moule jusqu'aux deux tiers de sa hauteur , enfournez dans le milieu du four et comptez une heure de cuisson . Vérifiez celle-ci avec une lame de couteau . Démoulez le biscuit chaud sur grille , laissez-le refroidir .
-Quand il est froid , creusez-en le centre et coupez la partie évidée en dés .Tartinez l'intérieur du biscuit avec la confiture de fraise . Mélangez les deux tiers de dés de biscuit avec les fraises macérées , remplissez-en le biscuit . Garnissez le dessus avec les fraises réservées et le reste de dés de biscuit en formant un dôme . P lacez ça et là des macarons de chantilly avec la poche à douille .

Vin : un sainte-croix-du-Mont