Préparation :
-
Travaillez les
œufs entiers et le sucre dans une
terrine jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Maniez le beurre à la
spatule pour le réduire en crème,
incorporez-le au mélange précédent.
Versez en pluie, peu à peu, la farine
tamisée puis 2 cuillerées à soupe de
Cointreau et 90 g de poudre d'amandes.
Mélangez bien le tout.
- Allumez le
four (th. 6 - 200°).
- Beurrez et farinez un
moule à manqué carré de 22 cm de côté.
Versez-y la composition et cuisez à four
doux 35 minutes. Démoulez sur une grille
et laissez refroidir.
- Préparez le glaçage;
râpez très finement le zeste d'orange.
Faites fondre le fondant à feu doux dans
un petite casserole (ou mélangez le
sucre glace avec la cuillerée d'eau
froide). Délayez ensuite avec le reste
de Cointreau, ajoutez le zeste d'orange.
- Nappez le quatre-quarts
avec ce fondant, en plusieurs fois.
Saupoudrez avec le reste de la poudre
d'amandes. Laissez prendre le glaçage.
Vin :
une blanquette de Limoux
