Préparation :
- Délayez la levure dans le lait à peine tiède. Tamisez la farine, disposez-la en fontaine dans une terrine, mettez au centre la pincée de sel, le sucre, les œufs légèrement battus, la levure délayée dans le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien ces éléments du bout des doigts et battez la pâte avec les mains en la frappant sur les bords de la terrine jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus aux mains.
Disposez cette pâte dans un moule à savarin de 20 cm de diamètre et beurré au préalable, en ne le remplissant qu'à mi-hauteur. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 5 à 6 heures environ jusqu'à ce que la pâte double de volume. Faites cuire ensuite une heure à four moyen (th. 5-6, 180-200°).
Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez et égouttez les cerises avec soin, retirez les queues, dénoyautez-les. Versez les cerises, le sucre et l'eau dans une casserole; faites cuire 20 minutes à petit feu. Si elles rendent trop de jus, égouttez-les et faites réduire ce jus avant d'y ajouter le kirsch. Laissez refroidir.
Lorsque le savarin est cuit, préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, amenez à ébullition, laissez cuire 7 à 8 minutes. Retirez du feu puis ajoutez l'eau-de-vie et le kirsch. Arrosez le savarin tout chaud, sortant du four, avec ce sirop bouillant. Laissez refroidir.
Pour servir, démoulez le savarin sur le plat de service. Versez les cerises au centre. Décorez avec des touches de crème chantilly surmontées d'une cerise.

Vin : un côteaux-du-layon