Préparation :
Préparez les tiges de rhubarbe :
lavez-les soigneusement; essuyez-les;
coupez-les en petits tronçons de 2 cm
environ. Poudrez de sucre (50 g) et
gardez en attente.
Battez la crème fraîche avec la farine
et 75 g de sucre; ajoutez 1 œuf
entier et 1 jaune. Mélangez bien pour
avoir une crème lisse.
Etalez la pâte; garnissez un moule à
tarte de 25 cm de diamètre. Mélangez les
tronçons sucrés de rhubarbe avec la
crème; étalez l'ensemble sur lefond de
pâte.
Enfournez, au milieu, à four chaud
(2200, thermostat 7/8). Faites cuire 45 mn.Sortez la tarte; laissez le four allumé
(2400, thermostat 8/9). Battez le blanc
d'œuf qui reste en neige ferme; poudrez
de 25 g de sucre. Couvrez la tarte
avec
cette meringue et passez à four très
chaud ou au grilloir pendant 3 mn.
Dégustez cette tarte tiède. Elle peut
être consommée froide également
