Préparation :
- Préparez la pâte. Disposez 250 g de farine en fontaine, versez au centre une pincée de sel, 75 g de sucre en poudre, 125 g de beurre coupé en petits morceaux, un œuf battu avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Malaxez rapidement ces éléments du bout des doigts. Dès que la pâte est lisse, roulez-la en boule, puis laissez-la reposez 2 heures.
- Lavez le raisin, égrenez-le, pelez les grains et, si vous le pouvez, retirez-en les pépins. Versez ces grains de raisin dans une terrine, saupoudrez-les avec 80 g de sucre, arrosez-les avec l'eau-de-vie et laissez-les macérer pendant une heure.
- Allumez le four (th. 8). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Farinez la table et le rouleau à pâtisserie avec 50 g de farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en le moule à tarte (piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson). Glissez au four 10 minutes : la pâte à tarte doit sécher sans colorer.
- Mélangez bien ensemble les 2 œufs restants, battus avec le jaune, le lait, le reste de sucre en poudre et la crème. Ajoutez la poudre d'amandes et le jus de macération des raisins, après les avoir égouttés.
- Retirez la tarte du four. Garnissez-la avec la crème sur laquelle vous disposerez les grains de raisin. Remettez au four 20 minutes encore, après avoir baissé le thermostat à 6. Servez cette tarte tiède de préférence.

Vin : un muscat