Préparation :
Sur une planche à pâtisserie, formez une fontaine avec la farine. Mettez au centre le beurre    ramolli coupé en morceaux; ajoutez une pincée de sel. Commencez à travailler rapidement les ingrédients.
Ajoutez progressivement l'eau - ou la crème fraîche - pour obtenir une pâte consistante et liée. Faites une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant 1 h, enveloppée dans un torchon. Si vous voulez légèrement sucrer la pâte, vous pouvez y ajouter une très petite quantité de sucre, environ 20 g.
La pâte ayant reposé, mettez-la sur la planche farinée et étendez-la en une feuille de 2 à 3 mm d'épaisseur. Soulevez cette dernière avec les mains ou avec le rouleau et déposez-la sur les moules beurrés.
Passez le rouleau sur la pâte de manière à la découper puis, du bout des doigts, pressez-la à l'intérieur des moules et piquez-la avec une fourchette.
Passez à four assez chaud (200°, thermostat 6/7) pendant 1 5 mn. Démoulez ensuite les tartelettes sur le plan de travail et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez les fruits en les pelant s'ils sont frais, ou en les égouttant s'ils sont au sirop; coupez-les, éventuellement, en petits morceaux (les petits fruits peuvent rester entiers). Garnissez les tartelettes selon votre goût.