Préparation :
Sur la planche à
pâtisserie formez une fontaine avec la
farine, cassez au milieu 1 œuf entier et
ajoutez 1 jaune. Saupoudrez d'une pincée
de sel. Ajoutez le sucre et le beurre
ramolli coupé en morceaux.
Travaillez rapidement les
ingrédients avec les mains ou avec une
spatule. Cette pâte doit être très peu
travaillée, juste le temps nécessaire
pour amalgamer les ingrédients et former
une boule.
Si vous pétrissez avec
les mains, celles-ci doivent être
froides, sinon la pâte aura tendance à
s'émietter. Dans ce cas, vous
pouvez également la mouiller très
légèrement avec un peu de lait.
Beurrez un moule à tarte
de 24 à 28 cm de diamètre. Etendez sur
la planche à pâtisserie les 2/3 de la
pâte en un disque ayant le même diamètre
que le fond du moule: posez-le dans le
moule et entourez-le d'un cordon de pâte
qui fera le bord. Vous le pincerez avec
les doigts pour le maintenir. Tartinez
le fond avec la confiture de votre
choix.
Couvrez la boule et mettez-la dans le réfrigérateur
pendant 1 h.
Avec le rouleau,
toujours sur la planche farinée, étendez
la pâte restante et découpez-la en
bandes en utilisant un bon couteau ou
une roue dentée. Formez des croisillons
sur la confiture et badigeonnez-les avec
un jaune d'œuf. Mettez la tarte à four
assez
chaud (200°, thermostat
6/7), au milieu, 35 mn environ. Laissez
à peine tiédir, démoulez.
