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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
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100 g de
carottes,
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100 g d'oignons,
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40 g d'échalotes,
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30
g de céleri,
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2 gousses d'ail ,
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2 clous de
girofle,
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12 g de romarin
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3 queues de persil,
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un
brindille de thym,
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une demi feuille de laurier,
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6
grains de gros poivre .
Mouillement :
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16 décilitres de vinaigre,
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4
décilitres d'huile
Traitement :
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soit à froid, soit à chaud : |
 
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Préparation :
A froid : Assaisonner la
pièce à mariner de sel et de poivre.
Emincer carottes, oignons, échalotes, et
en mettre la moitié dans le fond d'un
récipient, de grandeur juste suffisante
pour contenir la pièce et sa marinade.
Couvrir avec le reste des aromates et
ajouter le vinaigre et l'huile. Tenir
dans un endroit frais, et retourner
fréquemment la pièce dans la marinade.
A chaud : Faire colorer
légèrement dans l'huile carottes,
oignons et échalotes émincés très
finement, ainsi que le reste des aromates
énumérés. Ajouter le vinaigre et cuire
doucement pendant une demi-heure. Ne
verser la marinade sur les pièces que
quand elle est complètement refroidie.
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