|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 6
personnes: Préparation:45 mn. Macération:12
h. Cuisson: 1 h.
Ingrédients :
-
400 g de chair de
lièvre,
-
300 g de viande de porc maigre,
-
100 g de
foie de veau ,
-
300 g de lard frais,
-
350 g de
bardes de lard,
-
30 g de truffes ,
-
30 g de beurre,
-
40
g de mie de pain de seigle,
-
1 oignon,
-
1 gousse d'ail |
-
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
,
-
1 blanc d'œuf,
-
1 brin de thym,
-
1 cuillerée
à café de thym émietté,
-
1 brin de romarin,
-
2
pincées de romarin émietté,
-
5 feuilles de
laurier,
-
1 cuil. à café de basilic ciselé,
-
14
baies de genièvre,
-
sel fin, poivre vert en
grains. |
|
 
|
Préparation :
Taillez en
lanières la chair de lièvre et la
viande de porc. Pelez la gousse d'ail et
écrasez-la. Pelez l'oignon et
émincez-le en rondelles. Faites fondre
l'oignon dans le beurre. Répartissez les
rondelles d'oignon sur la viande.
Ajoutez-y l'ail, 2 cuillerées à café
de sel, le thym émietté, le basilic, le
romarin émietté, I feuille de laurier,
8 baies de genièvre, I demi cuillerée
à café de poivre vert et la mie de pain
émiettée. Battez le blanc d'œuf
avec la crème fraîche. Nappez-en la
préparation. Laissez reposer, à
couvert, pendant 12 heures. Passez les
viandes au mixer en y ajoutant le foie de
veau. Taillez le lard et les truffes en
dés. Ajoutez-les au pâté. Tapissez une
terrine de bardes de lard. Remplissez-la
avec la préparation. Déposez dessus les
brins de thym et de romarin, les feuilles
de laurier et les baies de genièvre
restantes. Rabattez les bardes. Faites
cuire au four à 200 °C (th. 6), au
bain-marie, 1 heure.
|
|
